Dorsz „Amsterdam”
Rybę oczyścić i opłukać, pokrajać w dzwonka. Zagotować pół szklanki wody, włożyć obraną i pokrajaną w plastry cebulę i marchew, dodać trochę soli i liść laurowy. Gotować warzywa 15 minut, po czym dodać wino, włożyć rybę, zmniejszyć ogień i dalej dusić ok. 10 minut. Gotową rybę wyjąć na półmisek, trzymać w cieple. Przygotować sos: z mąki I masła zrobić zasmażkę, rozprowadzić bulionem pozostałym po ugotowaniu ryby, podprawić śmietaną. Zagotować. Sosem polać rybę.
Sprawione pstrągi umyć, osuszyć I natrzeć solą. Półmisek do zapiekania nasmarować masłem, równomiernie rozłożyć pokrajane drobno cebulki oraz połowę natki. Posolić, posypać pieprzem. Ułożyć na tym pstrągi, lekko posypać pieprzem i skropić sokiem z cytryny. Na nich — pokrajane pieczarki i ósemki pomidorów; posypać pozostałą natką i zalać winem. Przykryć folią aluminiową I wstawić do piekarnika o temperaturze 230°C. Po 20 minutach zdjąć folię i dalej zapiekać 5—10 minut, podlewając sosem; nie dopuścić jednak do zagotowania. Podawać na półmisku, w którym potrawa się zapiekała, do tego ziemniaki z wody oraz wino (to samo, z którym zapiekana była ryba).